方仲永一个内地娃，腌制咸鱼的经验不多，腌制咸菜倒是很多（江西人爱吃爱做腌菜）。问问本地的厨子，倒是非常清楚咸鱼的做法。

　　无外乎这么几步：

　　先从背脊处开刀，切开背脊的鱼骨，把鱼的内脏和鱼鳃祛除；再用一块干净的抹布，一点点地檫干净鱼体内积血和黑色内膜，露出鲜嫩的鱼肉；用细盐或者自己另外加工过的花椒盐(把花椒和细盐放在铁锅里炒熟)，抹在鱼肉上，要均匀，鱼皮上不要抹；放在陶盆、瓷坛或者面盆里，上面盖张白纸，再压上石头，以挤出鱼里的腥水分，保持压七天左右；最后把已经腌制好一周的鱼拿出来，用竹片撑开抹盐的一面，用比较牢固的细绳子，从鱼头眼睛处穿过，吊挂在室外风干即可。制作方法可谓是SOEASY！

　　讲究些的，抹的盐可掺入花椒即所谓椒盐。抹好盐后，还可以用酒微微点撒在抹过盐的鱼肉上，以增加咸鱼的香醇。

　　代价也不高。所需盐不多，百斤鱼三四斤盐即可；鱼是自己家打的，不值钱；花椒、白酒虽价格略高，但用量不多。总的算下来，以每斤鱼十文钱从渔民手中购买的话，每百斤咸鱼的制作成本不超过两贯。

　　于是，由忠叔出面，“六元商号”就挂牌营业了。主营咸鱼，兼营各类海产品。

　　加之渔民淳朴，免费把鱼处理干净后才交到商号，使得忠叔只需要安排人手抹盐、压石、风干，于成本又有所减少。

　　一时间，宁海各处是腥臭熏天，到处都是与制作咸鱼相关的人群。便是隔壁县的渔民见通判大人大发善心，也纷纷把自己捕获的大小海鱼送来售卖。

　　看着越来越多的堆积如山的咸鱼，忠叔不无担心地说道：“这咸鱼本就是不上台面的物事，少爷买了这许多，如何能够卖得出去呀？”

　　方仲永却是一副山人自有妙计的模样：“咸鱼可是个好东西呀！只是一众凡夫俗子不懂烹调之术，暴殄了天物。少爷我自幼得异人指点，深通厨艺，可化腐朽为神奇。你且看近日我整理出的《咸鱼烹调大全》，保准你连吃三年都不带重样的！”

　　忠叔拿过那大全一看。嚯，姜丁渍咸鱼,咸鱼炒芥蓝,咸鱼原锅饭,咸鱼蒸鸡,咸鱼鸡粒饭,咸鱼炒饭,咸鱼蒸猪肉,咸鱼烧肉,咸鱼煎肉,咸鱼炒饼,咸鱼蒸花肉,红烧风干咸鱼……等等等等，怕是有几百种之多。且每一条名录之下都写着详细的烹制方法，实在是贴心之极，厨艺界的“葵花宝典”。

　　当然，忠叔听不懂“葵花宝典”的梗，那是他没文化，咱不怪他。但你竟敢质疑起少爷我想要大肆购买石花菜与江蓠的决定，未免就太不妥当了吧。

　　忠叔拿出死谏的架势，悲痛地说道：“少爷为了给这一方百姓一条活路，购买渔民手中

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